Sådan laver du en god kop kaffe

21-09-09: 08:00 | opd. 21-09-09: 08:01 | af: Dorthe Duvander

Foto: Scanpix

Danskerne er blevet en nation af kaffedrikkere - og vi nyder den både sort, med mælk og som cappucino.

Men hvordan brygger man en god kop kaffe - er nescafé og stemplerkander ok eller kræver det dyre maskiner?

Søren Stiller Markussen, der er professionel barista, er ikke imponeret over nescaféens egenskaber - og efter hans mening kræver den perfekte kop espresso, at du har en espressomaskine stående derhjemme.

Men mindre kan også gøre det - få Søren Stiller Markussesn gode råd til en god kop mokka.

DEN GODE KOP
Filterkaffen:
Den klassiske kaffebrygger. Skift til guldfilter (pris 200 kr.) og optimér din kaffemaksine.

Stempelkanden:
Det er vigtigt, at du bruger ca. 55 g kaffe per liter vand. Vandet skal være 93,3 grader. Har du ikek noget termometer, så lad vandet stå i to minutter. En for høj temperatur giver syrlig kaffe, en for lav giver sur kaffe.

DEN HURTIGE KOP:
Aeropress:To rør i et. Pres kaffen igennem en cylinder.

Grovers cup:
Ny brygmetode hvor du hælder kogende vand ned i en kaffepose, som er klar til servering 4-6 minutter senere. De æteriske olier bliver sluppet fri - det er det som giver den gode smag i kaffen.

ESPRESSO FRA MASKINE:
Korrekt arbejdstryk når du skal brygge en espresso, er 9 Bar. Temperatur-tabet på en espresso skal være så lille som muligt og må helst ikke variere med mere end +/-1 grad, da det er nok til at ændre hele smagen.

Anvend ca. 16-21 gram pr.db. espresso shot og bryg espressoen på mellem 20 og 30 sekunder.

MÆLK:
- Helst sødmælk. Mælken skal have en god mundfylde.

- Når du skummer din mælk, skal steamertippen ligge lige under overfladen. Sænk den en anelse, når mælken ændrer temperatur.

- Mælken skal ned under cremalaget på espressoen.