Så kom solen og varmen endelig. Der skal grilles og spises ude - og for mange hører koldskål med til den tradition. Ifølge tal fra Mejeriforeningen spiser danskerne omkring 10 millioner liter koldskål i sommermånederne. Mange i den tro, at det er decideret sundt. Men er det egentlig det?
Koldskål er egentlig i orden - fedtfattig mælk tilsat lidt sukker, citron og måske æg, tykmælk og vanilje. Det der ødelægger sundhedsværdien er faktisk kammerjunkerne - eller kammerkager, som jeg fik døbt dem for et par år siden.
Kammerjunker er nemlig småkager i forklædning og indeholder super mange kalorier - helt op til 25 kcal/kammerjunke! Og derfor bliver en portion koldskål også hurtigt et yderst kalorierigt måltid (ca. 300 kcal/portion). Mit bedste råd er derfor at erstatte kammerjunker med noget sundere - så har man faktisk et ganske sundt mellemmåltid eller dessert.
Koldskål er ikke bare koldskål
Men lad os først kigge lidt på koldskål, for koldskål er ikke bare koldskål. Udseende, smag og konsistens varierer fra produkt til produkt, og der kan være langt mellem de gode i supermarkedet. Så selv om sundhedsværdien er stort set den samme, så varierer kvaliteten - og det gør folks individuelle smagspræferencer også.
Det kan f.eks. diskuteres, om der skal æg, tykmælk, vanilje, etc. i. Det vigtigste er, at man selv kan lide den, og at den passer til det tilbehør, man vælger at servere til.
I min verden skal en koldskål være cremet, luftig og have en god balance mellem det søde og sure. Og så synes jeg også, den skal smage af vanilje. Mange industrifremstillede produkter har stort set intet med ovenstående at gøre. De er vandede i konsistensen og smager trist og syntetisk, fordi de oftest tilsættes kunstig citron- og vanilje-aroma. Så du må smage dig frem og finde din favorit.
Sådan laver du kammerjunker og koldskål
Og så til kammerkagerne - eller fravalget af samme! Mine bedste og sundeste alternativer til kammerjunker er:
-Fuldkornskammerjunker (lidt sundere, men ikke meget)
-Ristede rugbrødscroutoner (rugbrødsterninger ristet i lidt olie og honning)
-Frysetørrede bær (masser smag og stadig med "knæk")
-Kakaonibs (giver en pivfræk kombi)
-Grødkiks (kiks)
Havregrødskiks
100 gram havregryn
2 dl vand
1 dl solbærsaft
Gryn koges sammen med solbær til en tyk grød, smøres tyndt på en bageplade med bagepapir. Bages i ved 160 grader i ca. 30 min., til det er sprødt
Knækkes og spises til koldskål - eller alt muligt andet!
Hjemmelavet koldskål
Den lette
1 liter kærnemælk, gerne økologisk
150 gram rørsukker
2 citron, økologisk
½ stang vanilje
Pisk sukker med kærnemælk, til det er helt opløst. Pres citroner og riv skallen af den ene halve i sammen med vaniljekorn. Lad koldskålen trække i køleskabet.
Den frække
1 liter kærnemælk, gerne økologisk
2 pasteuriserede æggeblommer
150 gram rørsukker
1 stk. citron, økologisk
½ stang vanilje
Pisk 100 gram sukker med de 2 æggeblommer, til det er hvidt og tykt. I en anden skål piskes kærnemælk med de resterende 50 gram rørsukker, til det er helt opløst. Pres citroner og riv skallen af den ene halve i sammen med vaniljekorn. Bland de to masser og lad koldskålen trække i køleskabet.
Du finder opskrifterne på havregrødskiks og to slags koldskål i en printvenlig udgave i boksen øverst på siden.
