Agurketid _ også i køkkenet

Agurketid forbinder de fleste med den tid på året, hvor nyhedsstrømmen er tynd, politikerne er på ferie og leverer 'sommeragurker' til hungrende journalister. Men rent faktisk er agurketid jo også... agurketid.

"I sig selv smager en agurk ikke af særlig meget. Den består af 95 procent vand, så det giver jo sig selv lidt. Men man kan sagtens få den til at smage af noget," fortalte kokken Claus Holm i tirsdagens udgave af Go' sommer Danmark.

"Og det gør man ved at give den lidt surt, lidt sødt, salt, bittert og så den her umami-fornemmelse, som er den sidste smag, man taler om."

Og så gik Claus Holm ellers agurk og fremstillede tre lækre retter med den grønne urt:

Agurke-salsa med koriander og rødløg

1 stk. agurk skåret i tern

1 stk. rødlæg, pillet og skåret i tern

1 bdt. koriander, hakket

2 spsk. fishsauce

2 spsk. soya

1 tsk. friskhakket ingefær

1 spsk. honning

4 stk. kyllingelår, stegt 20 min ved 160 grader

Sådan gør du:

Kyllingelårene sættes i ovnen på 160 grader i 20 minutter. Bland fishsauce, soya og honning og hæld det over de hakkede agurker og løg. Bland med koriander og ingefær og hæld til sidst over de varme kyllingelår. Salsaen kan også bruges til fisk.

Agurke-Rolls med røget laks og røgeost

1 stk agurk skæres i små spåner, som laves med en tyndskræller

1 bdt. dild

4 skiver røget laks

100 gram røgeost

1 spsk. capers

1 spsk. sennep

4 skiver ristet rugbrød

Sådan gør du:

Agurken skæres i små spånes, som laves med en tyndskræller. Hak laksen og rør den med sennep, ost og capers. Laksen formes i mindre klatter, og agurkebåndene rulles rundt om, så det ligner et stykke sushi. Til sidst vendes det i dild og serveres på et stykke ristet rugbrød.

Sure agurker med tørret tang (tang er det nye sort)

2 stk agurker i store tern

1 tsk. hvide peberkorn

1 tsk. tørret tang

2 dl hvidvinseddike

1 dl blandet urter

1 tsk. koriander frø

Sådan gør du:

Agurkerne skæres i store stykker og lægges i en skål. Drysses med salt, peber og tørret tang. Der laves en lage af hvidvinseddike, de blandede urter og korianderfrø. Lagen hældes over agurkerne og trækker i 10-15 minutter. Serveres til forskellige slags korn fx bulgur eller perlebyg.

Agurketid - også i køkkenet