DRIK COCKTAILS SAMMEN MED DIN MAD:
MADRETTERNE:
Laks & agurk med røg i flere teksture
Til 2 personer
100 g koldrøget røget laks
25g rygeost
25g creme fraice 38%
1 stk bakskuld (anden form for saltet & røget fisk kan også bruges)
1 agurk
½ bdt. Dild
2 æggeblommer
æble eddike
citron
salt
peber
røgsalt
Knækbrød med røgsalt
3 1/2 dl. rugmel
2 dl. koldt vand
1 1/4 dl. olie (oliven- eller nøddeolie)
1 tsk. bagepulver
2 1/2 tsk. havsalt3 1/2 dl. rugmel
2 dl. koldt vand
1 1/4 dl. olie (oliven- eller nøddeolie)
1 tsk. bagepulver
2 1/2 tsk. Røgsalt
Kom samtlige ingredienser i en skål. Rør godt med en håndmikser, til blandingen bliver jævn.
Del dernæst dejen i to lige store portioner. Rul hver portion helt tyndt ud mellem to stykker
bagepapir, og læg dem på hver sin bageplade.
Skær dejen i firkanter med en pizzakniv eller en sløv kniv, og bag knækbrødene i et kvarters tid ved
200 grader. Hvis stykkerne stadig er lidt bløde i konsistensen, bages de fem minutter til.
Dildmajonæse
2æggeblommer
1 squeeze æbleeddike
2 nips salt
1 nips kværnet peber
dild
kommes I blenderen til du har en helt grøn masse. Tilsæt plante olie til den har mayo konsistens.
Smag den til med mere salt eller eddike evt. Lidt sukker.
Rygeost crème
25g rygeost
25g crème fraice 38%
salt
sukker
sort peber
saft af ½ citron
kom det hele I en skål og pisk eller blend det med en stavblender. Til den har en god crèmet
konsistens.
Fremgangs måde
Skær laksen i skiver, flå bakskulden og skær den I tern, agurken skæres I tynde lange skiver på et
mandolin jern , eller med en tyndskræller og kommes I koldt vand så de bliver sprøde.
Kom derefter alle dine elemeter på en tallerken, pynt af med skovsyre eller havesyre og server den
for dine gæster.
Københavner stang
1 stk annanas
2 æggeblommer
100g havtorn
1 vanilje stang
sukker
ingefær
chili
sukker
tørret annanas
¼ l fløde
fremgangs måde
skær skralden af annanasen og skær stokken fra,og skær dem i nogle passende stykker. lav en
sylte lage på 4 dl vand 400g sukker kog det op med ingefær & chily kom annanas stykkerne i lagen
og og lad den stå i 2timer mindst på køl. 200g sukker og 100 g havtorn & 1dl vand op i en gryde
kog dem op, tag halvdelen fra og blend det og sigt det, resten kommes i køleskabet.
I en anden gryde kommes ¼ l fløde med en vaniljestang og kog det op, i en skål har du dine
æggeblommer, der kommer du fløden i og sætter det på køl.
På tallerknen kommes der syltet annanas, vaniljecreme, syltet havtorn, havtorn sirup og tørret
ananas, pyntes af med lime blade. Du kan evt. Og komme en ske fuld vaniljeis på men kan sagtens
undlades.
COCKTAILS:
BUCKS RUM CUP
45 ml. El Dorado 12y
20 ml. friskpressede lime
20 ml. sukkersirup
4-5 stk. knust havtorn
1 tsk. orgeat
1/2 tsk. absinth
Sukkersirup: lige dele vand og hvid sukker varmes op til sukkeren er opløst.
Orgeat kan købes eller laves selv, opskrift kan finde på wicki (hvis i vil have den med)
TEA AND SORREL
40 ml The-agurk Gin
20 ml Havesyre sirup
20 ml Citron juice
1 tsk. Maraschino
1 spsk. Æggehvide.
Tea-agurk Gin: Lad gin stå med frisk agurk og grøn the (lad den "trække" til man synes den har nok
smag, evt. 2-3 timer )
Havesyre Sirup
Mix 1000 g sukker og 500 ml vand, varm det op til det er opløses. Lad det køle ned til 45-50 grader.
Blend det med 3 store håndfulde Sorrel (blade og stilke), og hæld det gennem en fin si!
Fremgangsmåde for begge cocktails er følgende:
Hæld alle ingredienserne i en shaker.
Fyld op med is.
Shake i 5-7 sekunder
Hæld i ønskede glas og fyld evt. op med is.
Pynt et smag.
