Måneder med "r" er traditionelt torskemåneder, og fisken med det lille overbid kan matches til en lang række vine.
Torsken er, den lidt grove struktur til trods, en mager og delikat fisk med en neutral smag, når den er helt frisk. Den kan derfor i udgangspunktet matches med mange tørre hvidvine og såmænd også ikke-fadlagret rødvin.
Tilbehøret er den afgørende faktor. Jeg husker mit barndomshjems nytårstorsk med sennepssovs. Det var en svær vinmæssig udfordring, som dengang blev løst med en flaske Vouvray fra Loire.
I efteråret serveres torsk ofte med kålgarniture, der lægger op til ekspressiv hvidvin, gerne med høj syre og grønne noter, som Sauvignon Blanc og Riesling. Er torsken stegt på skindet og i smør, kan den nøddeagtige aroma, der fremkommer, fungere rigtig fint med Pinot Gris-druen eller en fadlagret Chardonnay. Er der ikke råd til en stor hvid Bourgogne, kan en oversøisk på Chardonnay-druen også bruges.
Er torsken dampet, er en lettere og mere enkel vin bedre egnet.
Med i studiet
2011 Soleus Chardonnay, Montgras, Central Valley, Chile 13,5%
Montgras er en af Chiles store vinproducenter. Her laves enkle og friske vine klar til konsum. Soleus er lavet af økologisk dyrkede druer og har fået lidt mere opmærksom fra producenten. Vinen, der er lavet på hvidvinsdruen Chardonnay, er tør og har fået fadlagring. Det har givet den en fed og let cremet struktur samt let røgede noter, der passer fint til rosenkål og nødder.
Kr. 2 fl. for kr. 85,- i denne uge. Normalpris kr. 55 i Føtex
2011 Pinot Grigio, Ermacora, Friuli DOC, Italien 13,5%
Sauvignon Blanc-druen anbefales ofte til kål, men her er rosenkålen en undtagelse, fordi den nøddeagtige aroma, især når den steges, bliver sødmefuld i smagen og derfor bedre ledsages af en vin med mindre syre og mere tyngde. Pinot Gris eller som den kaldes i Italien - Pinot Grigio er et oplagt valg.
Friuli laver sammen med nabokommunen Alto Adige fremragende tørre hvidvine på Pinot Grigio-druen. Hos familien Ermacora har to brødre generationsskiftet såvel druemateriale og produktionsudstyret. De laver sprøde hvidvine lagret på
ståltanke, der bevarer såvel friskheden som mineralitet.
kr. 119,-. Adriat Vinimport henviser til nærmeste forhandler - www.adriat.dk
2010 Chardonnay, Cantina Terlan, Trentino-Alto Adige
Italiens nordligste provins, hvor det østrigske slægtsskab stadig præger vinene. Området er højborg for rene og syredrevne vine, der egner sig glimrende til mad. Cantina Terlan ligger i Alto-Adige, og druerne vokser på skråninger med vulkansk jordbund. Det giver en fin mineralitet i vinen. Lagring på bundfaldet "sur lie" giver vinen ekstra dybde og fylde, så den egner sig godt til det nøddeagtige præg i retten med rosenkål og mandler.
Kr. 125,- hos vinhandlerkæden wine - www.wine.dk
2007 Chardonnay, "Le Blanc de La rouge" Domaine Philippe Bornard, Arnois-Pupillin, Jura 12,5%
kr. 200,- hos www.kronevin.dk
Vi slutter lidt utraditionelt. I et for mange danskere ukendt fransk vinområde - Jura tæt på den Schweiziske grænse. Nemt, at udtale men svært at få øje på i handlen. Området er særligt kendt for deres "Vin Jaune" en specialitet som minder om Sherry. Men størstedelen af produktionen er dog forbeholdt Chardonnay-druen, der lokalt kaldes Melon d'Arbois. Chardonnay-druen er sammen med den røde Pinot Noir oprindeligt bragt hertil fra Bourgogne, og vinene fra Jura sammenlignes ofte smagsmæssigt med netop Bourgogne. Fordelen er at man får samme kvalitet, men til færre penge. Her er køligt som i Bourgogne og det giver nogle ranke og spændstige hvidvine med dybde. Producenten Philippe Bonard, har som mange andre overtaget efter sin fader og domainet er relativt småt - 6 ha. Han dyrker sin vin biodynamisk, og har valgt at gå uden om den oxidagtige stil, som længe prægede vinene fra Jura. Frisk og samtidigt kompleks vin, der på ingen måde afslører sin alder. Vinen har en elegant balance mellem sin syre og krop. Har stor mundfylde ud at virker grov ikke mindst fordi alkoholen kun er 12,5%. Virkelig anderledes og langt mere subtil end en hvidvin til samme pris fra Bourgogne.
