Kakaopesto med basilikum
150 g Cashewnødder
20 g Kakao-nibs
1-2 fed hvidløg
1/2 citron, saften heraf
Salt og peber
Basilikum, 1 stort bundt
Olivenolie
Nødder, kakao-nibs, hvidløg, citron saft, salt og peber køres i en foodprocessor til massen er findelt.
Tilsæt basilikum og kør massen ved høj hastighed samtidig med at olien tilsættes lidt efter lidt.
Pestoen skal være tæt og fugtig. Smag til med citron, salt og peber.
Kakaopasta ( 4 personer)
500 g kakao pasta
200g Kakaobønne pesto
2 tomater
50 g blå kornblomst
20 sorte oliven
Persille
Kog pastaen til de er møre. Vend kakaobønne pestoen sammen med pastaen i en stor skål.
Skær tomaterne i mindre stykker. Fjern stenene fra olivenen og hak dem groft. Bræk osten i passende stykker. Hak persillen fint og vend alle ingredienserne sammen.
Lakse Kakao-capriccio (4 personer)
400 g laks
1-2 tomater
150 g kakaobønne pesto
Citron eller lime
Få fiskehandleren til at udbene, rense og fileterer laksen. Skær laksen i tynde skiver og fordel den på et passende antal tallerkner.
Del tomaterne og fjern kernerne. fileter tomaterne og skær kødet i små tern. Bland pestoen med tomaterne og smag til med lidt ekstra citron og smør med en pensel et tyndt lag på laksen.
Lad laksen marinerer minimum en 30 ,minutter på køkkenbordet eller 1-2 timer i køleskabet.
Kakaogravet fisk - her laks.(4 personer)
100 g salt
50g sukker
50 g kakaobønner
500 g laks
Få fiskehandleren til at udbene, rense og fileterer laksen.
Salt og kakaobønner kommes i en blender. Ryst og bevæg blenderen så kakaobønnerne findeles. Blandes med sukkeret og strøs over den ferske fisk. Trækker i 2-3 dage i køleskabet. Vend jævnligt stykkerne.
Hertil smørdampede gullerodsstrimler med dild, skalotteløg og kakao-nibs.
Kakao sennepsdressing
1/2 spsk. Sennep
1 tsk. Sukker
2 tsk. honning
1/2Citron, saften heraf
1/2-1 fed Hvidløg
2 spsk. Balsamisk eddike
2 spsk. fint malet Kakao-nibs
8 spsk. Olivenolie
Pisk alle indfrielserne sammen på nær olien.
Når massen er samlet piskes olien ind i dressingen til den samler sig til en tyktflydenhed dressing. Dressingen tåler at stå natten over så kakao-nibsenes smag trækker ud.
Salat (4 personer)
1/2 Ingrid Marie æble
Dild
2 skalotteløg
2-4 hoveder hjertesalat
4-8 spsk. kakao sennepsdressing
Gedeost, frisk i olie
5-8 ny ristede kakaobønner
Skær æblet i små tern af ca. 0,5 x 0,5 cm. Læg æble stykkerne i en skål af passende størrelse og vend 4-8 spsk. dressing sammen med æblerne. Skyl salaten og del det i passende størrelser. Skrald løgne og hak i små tern. Pluk dilden i små buketter. Bræk og pluk den friske gedeost i passende stykker. Læg gedeost, løg og dill på salaten og vend sammen lige før servering. Knus de ny ristede kakaobønner og drys dem over salaten.
