Spørgsmål:
Kære Malene
Hvordan laves rose-vin og kan du anbefale nogle gode af slagsen?
KH Line
Svar:
Der findes 3 forskellige måder at lave rosévin på.
Rosévin fås i et utal af farvevariationer og smagstyper afhængigt af druesorten og fremstillingsmetoden. Der findes grundlæggende tre forskellige måder at lave rosévin på.
Kontakt med drueskallerne
Den metode er den mest anvendte, når der er tale om fremstilling af kvalitets rosévin. Druerne er, som ved spisedruer, relativt lyse i kødet, så farvestofferne sidder i skallerne. Derfor høster man blå druer til at lave rosé vin. Disse gives et presses, og skallerne ligger herefter sammen med den ugærede most i kort tid. Druesorten og tidsrummet for skallernes kontakt med mosten afgør farvens intensitet. I skallerne sidder også en del aroma stoffer samt garvesyre.
Saignée (blødende)
Rosé kan også produceres som et bi produkt af en rødvin. Det gøres teknisk under udblødningsprocessen (processen før gæringen, hvor juicen fra druerne ligger sammen med skallerne for at trække farve, aroma og garvesyre ud), ved at man lader noget af juicen løbe fra den samlede mængde af juice og skaller. Juicen der er løbet fra gæres særskilt til rosé. Den resterende most gæres til rødvin og opnår herved en større koncentration af farve og aroma. Processen hedder Saignée, hvilket betyder blødende på fransk.
Blending
Den sidste metode er blanding. Man tilsætter rødvin til en hvidvin. Denne metode er ikke sædvanlig længere og direkte forbudt for opnåelsen af oprindelsesgaranti i mange vinområder. Dog bruges metoden til en vis grad til den stille rosé vin, der bruges ved fremstillingen af champagne.
Anbefalinger
Såvel i USA som Europa har halv tørre eller halvsøde rosé vine været populære gennem tiden. Jeg tror mange nikker genkendende til en rosé vin som Matheus eller blush wine fra USA eksempelvis Sutterhome eller Beringer, der alle er til den søde side.
Personligt er jeg mest til helt tør rosé, og meget gerne lavet på druer som Cabernet Franc, Syrah og/eller Carignan. Blandt mine favoritter er; Chateau de Haux fra Bordeaux, Domaine Ott fra Provence samt Chateau Vignelaure rosé, Provence.
