Spørgsmål:
Kære Malene
Hvilke rødvine egner sig bedst til grill?
Vh
Flemming
Svar
Kære Flemming
Af en god ven har jeg lært, at maden kan ødelægge smagen af vin men sjældent omvendt. Så når mad og vin sammensættes handler det først og fremmest om at afstemme tilbehør, krydderier m.v. til vinen
Grillet oksekød kræver en vin med medium til høj garvesyre, der kan hamle op med fedt marmoreringen eller fedtbræmmen i kødet. Samtidigt har kødet, hvis det er velhængt, glæde af vine med fadlagring. Valgene kan være mange: Cabernet Sauvignon er som regel et godt match, især hvis den er amerikansk eller chilensk. Fra Australien vil jeg anbefale Shiraz vine, dog ikke de mest fadlagrede og alkoholtunge. Herudover er Argentina verdensberømt for deres bøffer, og især Malbec druen, gør sig godt med sin sødmefulde saftighed til grillet kød. Er man mere til Europæiske vine vil jeg anbefale det sydlige Rhône, Ribera del Duero, eller en kraftig vin på Sangiovese druen eks. Chianti Classico eller Brunello di Montalcino.
Grillet svinekød eller kylling matches fint med oversøiske vine på Zinfandel, Shiraz eller Cabernet Sauvignon druen. Er der sød marinade på kødet, er en hvid aromatisk vin dog bedre egnet eksempelvis en Pinot Gris eller Sauvignon Blanc vin.
Grillet fisk. Lette rødvine på druerne Pinot Noir, Gamay, Barbera og nogle gange en Cabernet Franc fra Loire. Ellers generelt hvidvine, da indholdet af garvesyre i rødvine ofte resulterer i en metallisk bismag, hvis de serveres til fisk.
Det bedste,
Malene