Køb en halv gris ved stalddøren og få bedre og billigere kød. Du får her tips til, hvordan du selv parterer svinet.
Hvis du elsker en god frikadelle, mørbrad og flæskesteg, kan det være en fordel at købe en hel halv gris direkte på gården, hvor grisen er opdrættet, eller hos din lokale slagter.
"Hvis du køber en halv gris ved staldøren har du helt styr på, hvor gammel grisen er, og så er det også bedre og billigere," siger Claus Holm.
Prisen ligger mellem 35 og 45 kroner pr kilo kød. Tager du i stedet kødet i supermarkedets kølediske, bliver kiloprisen nemt det dobbelte, når du skal have hakket flæsk, svinekoteletter eller spareribs.
Hvis du skal have en halv økologisk gris, koster kødet op til 65 kroner pr. kilo.
En anden fordel ved at købe en halv gris er, at du kan se, hvor grisen kommer fra og hvor gammel den er, hvis du henter den direkte ved gårdbutikken, og du kan skære stykkerne som du selv vil have dem - lige til at komme i fryseren.
Få redskaber
Nogle mennesker gyser måske ved tanken om at have en gris liggende i køkkenet og selv skulle parteret svinet.
Men det er der ingen grund til, mener kokken Claus Holm. Det er rimelig simpelt, hvis du har et par gode knive til rådighed.
Claus Holm anbefaler, at du har en meget skarp kokkekniv, en smallere udbenerkvin og så en fin sav, der ikke er brugt til andet end kød, så du lettere kan skære ben og knogler over.
Claus Holm deler først den halve gris i seks store stykker: Hovedet, boven - der er forenden med hals og skulder, skanken - der er det øverste af forbenet, ryggen, slaget og skinken, der sidder bagerst på grisen.
Dernæst kan de store stykker deles i finere stykker, så du får en fin flæskesteg eller mørbrad.
Sådan bruger du grisen
Hovedet: Koges til sylte
Nakkekammen: Heltstegt eller saltet/sprængt
Boven (det lille firkantede stykke ved kæben på undersiden af hovedet): Til rullesteg, gryderetter og fars
Snitten: Røget eller til medister
Kammen/ryggen: Helsteg, til hamburgerryg og koteletter
Stegeflæsk: Stegt, sprængt, ribbensteg, stegebacon
Kogeflæsk: Ribbesteg og bacon
Mørbraden: Helstegt eller skåret til mindre bøffer
Slaget: Rullepølse
Skinken: Helstegt, røget, glaseret (og inderlåret til skært kød)
Skank: Sprængt eller braiseret - serveres fx til gule ærter eller brunkål
I de fem videoklip viser Claus Holm, hvordan han deler den halve gris, så du både får til flæskesteget, mørbraden og alt det andet gode kød.
Han viser desuden, hvordan man kan bruge slaget til at lave den italienske rullesteg porchetta. Du finder opskriften i boksen øverst til højre.
.
.
.
.
