Som vinkyper bliver man ofte spurgt, hvilke vine der passer til grillmad. Svaret bliver lige så tit: "Den, du kan lide". Ganske enkelt fordi begrebet grillmad kan dække over alt fra en grillet reje til en stor tung oksebøf.
Der findes dog et par tommelfingerregler, der er værd at følge, hvis du vil gøre forsøget med at matche mad og vin. Husk i den forbindelse at det er maden, der går ind og påvirker vinens smag, så den enten folder sig yderligere ud eller lukker vinen ned.
Ét udgangspunkt er råvaren du skal grille, ét andet den marinade eller grillsauce, du vælger. For at tilgodese vinen skal du helst tage udgangspunkt i begge dele.
Grøntsager:
Aubergine, tomat, majs, asparges, peberfrugt, forårsløg og fennikel er blot nogle af de typiske grøntsager, der ryger på grillen i sommerhalvåret.
Her kan man kigge efter den hvide Pinot Gris som en all-round vin. En oversøisk fadlagret Chardonnay kan også følge med mange af de sødmefulde grøntsager som majs, tomat og peberfrugt.
Til fennikel eller grønne asparges er en oversøisk Sauvignon Blanc at foretrække
Fisk:
Grillet laks: Laksen er nok den mest klassiske fisk på grillen. Den har det rigtig godt med en fadlagret Chardonnay, eksempelvis fra Californien, hvor den har en tilpas fedme og sødme til at hamle op med det røgede univers, som den fede fisk får når den grilles.
Griller du andre, mindre fede fisk, kan en tysk Riesling med en smule restsødme være et fint valg.
Kylling:
Vil man gerne drikke hvidvin, vil jeg anbefale en fyldig fadlagret Chardonnay eller hvidvin på Viognier-druen. Er man mere til rødvin er druerne Merlot og Zinfandel at foretrække. Vigtigt er dog at fylden og sødmen i rødvinen står tydeligere frem end en eventuel fadlagring.
Rødt kød:
Hertil går et utal af vine, så længe de har det man kalder en solmoden frugt, en saftighed og en garvesyre, der er moden eller i det mindste afrundet, så man ikke sidder med en udtørrende mundfornemmelse når vinen er sunket.
Grillmarinader:
Barbecue: Klarer sig bedst med hvidvine med lav-til medium syre og en vis fylde.
Eksepelvis druerne Pinot Gris og Gewurztraminer eller en Riesling med restsukker.
Alternativt sødmefulde rødvine eksempelvis Zinfandel fra Californien.
Olie med hvidløg og krydderurter: Her er mange af de spanske rødvine eller rosévine på Garnache-druen gode eller på sydfransk kaldet Grenache. Bliv i de varme områder af Europa og søg efter vinområder, hvor der er tradition for grill marinader med olie og hvidløg
